Vinificação

O processo de vinificação começa com uma colheita completamente manual e setorial. Então, também à mão, na adega e sobre uma mesa vibrante, são selecionados os melhores cachos antes de entrar na desengaçadeira. Mediante o uso de um classificador óptico, as melhores bagas são escolhidas. As uvas são elevadas para o topo dos reservatórios para obter o enchimento por gravidade e, assim, evitar o uso de uma bomba.

Posteriormente, uma maceração a frio (entre 8 e 10° C) é realizada durante 5 dias e, em seguida, é iniciada a fermentação alcoólica que dura entre 8 a 14 dias a uma temperatura que oscila entre 28°C e 30°C, com remontagens manuais suaves de acordo com a concentração e maturidade das uvas. Isso permite uma extração suave e controlada.